Nudeln mit Kalbfleisch und Ricotta

1
Fleisch waschen und trocken tupfen, in einen Topf geben.
Eine Möhre schälen und grob zerkleinern, mit Lorbeer, Pfeffer und dem Wein zum Fleisch geben.
So viel Wasser angießen, dass das Fleisch bedeckt ist.
Alles in 90-100 Minuten ganz weich köcheln.
In der Brühe abkühlen lassen.
2
Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
In einem Topf mit 3 Eßlöffel Öl glasig dünsten.
Die zweite Möhre schälen, würfeln und zugeben.
Ochsenherztomate waschen, putzen, in Stücke schneiden, zugeben und 5 Minuten köcheln.
Kirschtomaten gewaschen dazu geben.
100 ml Brühe zugießen und 10 Minuten köcheln lassen.
Dosentomaten, Thymian zufügen, Sugo noch 5 Minuten köcheln.
Mit Salz und Zucker würzen und warm stellen.
3
Pinienkerne rösten.
Parmesan reiben.
Basilikumblätter mit restlichen 125 ml Öl (125 ml), Pinienkernen, sowie Käse kurz pürieren. Pesto mit Salz würzen.
4
Teigblätter im kochenden Salzwasser 8-10 Minuten  bissfest kochen.
Fleisch aus der Brühe heben, klein zerzupfen und mit Nudelblättern, Tomaten Sugo, Ricotta und etwas Pesto anrichten.
Mit roten Pfeffer bestreuen und servieren.