Kabeljau im Schinkenmantel an lauwarmen Tomatensalat

Für 4 Personen

1. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Die Fischfilets waschen und trockentupfen. Jedes Stück mit Schinken umhüllen.

2. In einer ofenfesten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Filets darin auf beiden Seiten 1 Minute anbraten. Dann im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.

3. Die Tomaten waschen, halbieren. Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, alles mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.

4. Die Tomaten dazugeben, kurz andünsten und die Oliven untermischen. Mit Salz , Pfeffer, Essig und Olivenöl abschmecken. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen, grob schneiden und unter den Salat heben.

5. Den Kabeljau aus dem Ofen nehmen, mit Pfeffer bestreuen und mit dem lauwarmen Tomatensalat anrichten. Mit Ciabatta servieren.