Risotto mit Spargel und Scampi

Für 4 Personen

1. Spargel schälen und die Stangen bis auf die Spitzen in Scheiben schneiden. Spargelspitzen zur Seite geben. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und in feien Würfel schneiden. In einem Topf bei mittlerer Temperatur 1 EL Butter zerlassen, Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Spargelscheiben und Reis  dazugeben und mit dünsten, bis der Reis glasig ist. Mit dem Wein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen, dabei umrühren.

2. Mit dem Schöpflöffel immer soviel Brühe zugeben, dass der Reis gerade bedeckt ist und unter rühren köcheln lassen, bis der Reis nach etwa 20 bis 30 Minuten je nach Sorte bissest gegart ist.

3. Inzwischen die Spargelspitzen in einer Pfanne mit 1 EL Butter mit etwas Salz und Zucker andünsten, ein wenig Fond dazugeben und die Spitzen gar dünsten.

4. Scampi bis auf das Schwanzstück schälen und den Darm entfernen. Mit etwas Olivenöl in einer Pfanne auf beiden Seiten für etwa 2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

5. die übrige Butter und den geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit den Scampi und den Spargelspitzen in tiefen Tellern anrichten und mit Minze garnieren. Schnell genießen!

6. Das Risotto schmeckt auch mit Lachs statt Scampi. Dazu Lachsfilet in Stücke schneiden, in etwas Mehl wenden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.