Himbeerkuchen mit Frischkäse-Topping

Grundrezept Rührteig (alle Zutaten bis einschließlich Backpulver)

Sahne in eine Schüssel gießen. Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale zur Sahne geben. Alles halb steif schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver sieben und unterrühren. Wenn der Teig schwer reißend von den Quirlen fällt, hat er die richtige Konsistenz. Sonst eventuell noch mehr Flüssigkeit (Sahne oder auch Milch) oder, falls zu flüssig, Mehl zufügen.

1. Ofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Backblech fetten und dünn, mit Mehl bestäuben.
 Die Schokolade hacken. Den Grundteig zubereiten. Mandeln und 75 g Schokolade unterrühren.
Teig auf dem Blech verstreichen. 4/5 der Himbeeren darauf verteilen. 
Kuchen circa 25-30 Minuten auf der zweiten Schiene von unten goldbraun backen.

2. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen.
Übrige Schokolade in einer Schale über dem heißen Wasserbad schmelzen. Schokolade gleichmäßig auf dem Kuchen verstreichen. 
Kaltstellen, bis die Schokolade fest ist.

3. Frischkäse, Quark, Puderzucker, Zitronenschale und Vanillemark glatt rühren.
    Auf dem Kuchen verstreichen und circa 2 Stunden kaltstellen. Dann mit übrigen Himbeeren anrichten.