1. 40 g weiße Kuvertüre mit einem Sparschäler dünn, hobeln und beiseite stellen.Baisers in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle zerbröseln. Cornflakes zufügen, nochmals verschließen und ebenfalls zerbröseln. Beides in eine Schüssel geben. Restliche Kuvertüre in Stücke schneiden und im warmen Wasserbad schmelzen.
Geschmolzene Kuvertüre zufügen und alles mischen.
Backpapier auf eine runde Tortenplatte legen. Darauf einen Tortenring (20 cm Durchmesser) setzen. Masse auf den Boden geben. Glatt streichen und in den Kühlschrank stellen.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Limettenschale abreiben, Saft auspressen. Himbeeren waschen und gründlich abtropfen lassen. 600 g Himbeeren, Limettensaft und -Schale und Zucker pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
Gelatine in einen kleinen Topf geben und unter Rühren bei geringer Hitze auflösen. Topf beiseite stellen. Fünf Esslöffel Himbeerpüree zufügen und verrühren. Gelatinemasse unter Rühren zum Himbeerpüree geben. 1/3 Himbeerpüree beiseite stellen. Schmand zum Himbeerpüree geben und verrühren. Circa 15 Minuten kaltstellen. Sahne steif schlagen. Sobald die Creme zu genieren beginnt, Sahne vorsichtig unterheben.
3. Himbeercreme auf den Schokoladen-Baiser-Boden geben. 10 Minuten kaltstellen. Restliches Himbeerpüree nochmals kräftig verrühren und mit den Himbeeren auf die Torte geben. Die Torte mindestens 2 Stunden kaltstellen.
4. Anschließend vorsichtig mit einem scharfen Messer vom Rand lösen und den Tortenring entfernen. Torte mit Kuvertürespänen verzieren.
