Curry-Kokos-Linsensuppe

Hauptgericht
Vegetarisch
lecker wenn es draußen kalt ist, ein Rezept von unserer Namibia-Reise

Minuten

Zwiebeln 2 Stück
Kokosöl 2 EL
Knoblauch 2 Zehen
Ingwer 1 Stück
Currypulver 1 EL
Chiliflocken 0.5 TL
Apfel 0.5 Stück
Linsen 200 g
Kokosflocken 2 EL
Gehackte Tomaten 1 Dose
Kokosmilch 1 Dose
Salz 1.5 TL
Spinat 1 Handvoll
1. Zwiebeln fein würfeln. Öl in einen heißen Topf geben, dann auf mittlere bis niedrige Temperatur runterschalten und Zwiebeln 7 Minuten anschwitzen. Ab und zu umrühren.
2. Knoblauch und Ingwer fein hacken, zusammen mit dem Curry und Chili mit in den Topf geben, 4 Minuten unter
    rühren braten . 
3. Apfel reiben und mit den Linsen und Kokosflocken unterrühren. Mit den gehackten Tomaten, Kokosmilch und
    400 ml Wasser ablöschen, mit Salz würzen und mit geschlossenen Deckel bei mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln
    lassen.
4. Spinat unterheben und 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.
5.  Nach Belieben mit Joghurt und Gurkenscheiben garnieren