Thai Curry Massaman

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und kleinhacken. Das Gemüse waschen, Möhren und Kartoffeln schälen und alles in mundgerechte Scheiben oder Stücke schneiden. 
2. die Kartoffelstücke in einem kleinen Topf mit Wasser und Salz 15 min. köcheln lassen und abgießen.
3. einen Wok oder eine große Pfanne mit 1 TL Kokosöl auf mittlerer Temperatur erhitzen und zuerst Zwiebeln und Knoblauch 3 Minuten andünsten. Anschließend Möhren, Zucchini und Paprika hinzugeben und weitere 3 Minuten dünsten. Currypaste hinzugeben und mit Kokosmilch ablöschen. 
4. Zitronengrasstengel in grobe Stücke schneiden und mitkochen lassen. Erdnussbutter unterrühren, braunen Zucker hinzufügen, mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken.
5. die Zuckerschoten in heißem Wasser kurz blanchieren, d.h. etwa eine Minute in kochendes Wasser geben und abgießen.
6. das Hähnchenfilet waschen und abtrocknen, in kleine Stücke oder Streifen  schneiden und in einer separaten Pfanne mit Kokosöl anbraten bis das Fleisch leicht gebräunt ist.
7. Fleisch und Kartoffeln zu dem Curry hinzugeben und nochmal 5 Minuten leicht köcheln lassen, in der letzten Minute die Zuckerschoten und Erdnüsse hinzufügen.
8. wer es lieber schärfer mag, kann noch Chiliflocken darüber streuen oder einfach noch etwas mehr von der Currypaste verwenden.