Spargelsalat mit Ziegenkäse und karamellisierten Balsamico-Zwiebeln

Für 4 Personen

1. weißen Spargel schälen, von beiden Spargelsorten die holzigen Enden abschneiden und den Rest schräg in Stücke schneiden.

2. den weißen Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker in 10-12 Minuten bissfest garen. Den grünen Spargel nach 5 Minuten Kochzeit dazugeben und mitgaren. Spargel abtropfen und abkühlen lassen.

3. Nüsse längs halbieren. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Nüsse darin leicht anrösten, Zwiebeln zugeben und mitbraten. 1 EL Zucker darüberstreuen und unter ständigem Rühren leicht karamellisieren.

4. Mit 150 ml Essig ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten einköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

5. aus 4 EL Balsamico, Salz, Pfeffer und etwas Zucker mit 2 EL Olivenöl zu einem Dressing verrühren. Unter den Salatmix mischen, Spargelstücke dazugeben und auf tiefen Tellern anrichten. Ziegenkäse darüber bröckeln, die karamellisierten Zwiebeln und Nüsse draufgeben und eventuell mit etwas Kerbel bestreuen. Dazu schmeckt ein frisches Baguette.