gebratene Gnocchi mit Frühlingsgemüse

Für 4 Personen

1. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in große Stücke schneiden. Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und halbieren. Knoblauch schälen.

2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Speck darin knusprig braten, herausnehmen. Gnocchi im Bratfett unter Wenden ca. 5 Minuten braten.

3. in einer weiteren Pfanne oder einem Topf das Gemüse mit etwas Öl anbraten, Knoblauch pressen und dazugeben, mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Brühe hinzugießen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten köcheln lassen. 

4. Gemüse zu den Gnocchi geben, Speck und die Hälfte des Parmesans untermischen. Restlichen Parmesan darüberhobeln, mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken und sofort servieren.