1. Butter in Stücke schneiden und mit Mehl und Zucker in der Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Das Eiswasser dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit der Hand durchkneten, in Frischfolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
2. den Ofen auf 190 Grad vorheizen oder 170 Grad Umluft
3. eine Tarteform einfetten und mit dem Teig auslegen. Backpapier auf den Teig legen, mit getrockneten Hülsenfrüchten bestreuen und 10 Minuten blindbacken anschließend alles entfernen und unbedeckt weitere 10 Minuten goldbraun backen.
4. den Ofen auf 140 Grad runterdrehen.
5. Zitronensaft und Zucker in einer Schüssel über dem Wasserbad dick-cremig aufschlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Rahm und Eier dazugeben und weitere 5 Minuten aufschlagen. Dann die Mischung auf den Tarteboden streichen und 20 bis 25 Minuten backen, bis der Belag fast fest ist. Abkühlen lassen und mit Creme Double oder Eis servieren.
